海味干货是广东、福建家庭煲汤和年节菜的常客。干货泡发得好，口感和鲜味才能出来。下面按常见品种分别说明（时间为一般参考，视个头大小和干度调整）。
干贝（瑶柱）
先用清水快速冲去表面灰尘，再用刚没过的温水或冷水浸泡数小时至能用手撕开；也可以加少许姜片、料酒隔水蒸软。泡干贝的水鲜味很足，不要倒掉，可以直接用来煲汤、煮粥。参考：大瑶柱（干贝）、瑶柱（元贝）、青岛小元贝（300粒）。
虾米、虾皮
虾米用温水浸泡至变软即可，泡太久鲜味会流失；用于炒菜可先用少许油爆香。虾皮一般冲洗后直接使用。参考：香港虾米、美国虾米、红虾皮。
冬菇、花菇
先剪去菇柄（可另留煲汤），用冷水浸泡数小时或隔夜冷藏浸泡，香气更浓；急用时可用温水加少许糖缩短时间。泡好的菇轻轻挤干水分再烹调。参考：冬菇、大号百花菇。
鱼胶（花胶）
- 冷水浸泡至回软（厚身的需要更久，期间换水）。
- 烧一锅水，放姜葱，水开后熄火，把鱼胶放入焖至水凉。
- 取出放入冷水中，重复「焖—浸」直到鱼胶完全发透、有弹性、无硬芯。
整个过程避免沾油和盐，否则容易溶化。发好的鱼胶可分装冷冻。参考：蝴蝶鱼胶、鳕鱼胶。
干海参
干海参泡发需要几天时间：冷水浸泡至回软 → 剪开腹部清理内脏和沙嘴 → 加清水煮至可插入筷子 → 关火焖至水凉 → 放入冰水中冷藏浸泡，每天换水，直到完全发透。全程用无油的容器。参考：阿拉斯加红海参（25-30头）、南美刺参。
保存方法
未泡发的干货应密封后放阴凉干燥处，或放冰箱冷藏、冷冻，防潮防虫；泡发后的干货尽快食用，吃不完的分装冷冻。
对海鲜、贝类过敏者请勿食用。痛风或尿酸偏高者，食用海味前请先咨询医师。