大瑶柱（干贝）介绍
大瑶柱是干贝中颗粒较大的一档，取自体型较大的扇贝闭壳肌，经煮熟、去壳、反复晾晒而成。粒大意味着肉质更厚、丝纹更粗，泡发后口感弹牙，适合整粒入菜做「瑶柱扒菜」「瑶柱炖蛋」等宴客菜，也是年节海味礼盒中的主角。中医食疗认为干贝甘咸性平，传统上有滋阴补肾、和胃调中之说。
产品特点
- 颗粒大而完整，肉质厚实，丝纹粗壮
- 色泽金黄透亮，干身足，鲜味浓郁
- 整粒入菜卖相好，适合宴客与年菜
- 泡发后口感弹牙，不易散碎
大瑶柱（干贝）怎么吃
- 清水略冲后用温水或绍酒浸泡数小时至软身
- 泡软后隔水蒸透，整粒用于扒菜或冬瓜盅
- 撕丝后煲粥、炒饭，或与老火汤同煲
- 与鲍鱼、花胶搭配做成年节海味汤
选购与辨别
大瑶柱以颗粒圆整、大小均一、颜色金黄、表面略带白霜者为佳；轻敲声音清脆，掰开丝纹紧密。颜色发暗发黑、碎裂多、过湿手感软的多为品质较次或已受潮。
注意事项
嘌呤与钠含量较高，痛风、高尿酸及需限盐者宜少吃；贝类过敏者忌食。
保存方法
密封装袋，冷冻或冷藏保存可延长风味。
常见问题
大瑶柱和中号瑶柱味道差别大吗？
鲜味来源相同，大粒肉质更厚，整粒入菜卖相与口感更好；中号适合撕丝煲汤煮粥。日常用中号即可，宴客做主菜可选大粒。
用酒泡干贝有什么讲究？
粤菜常以少量绍酒或米酒加清水浸泡干贝，可去腥增香，蒸后鲜味更突出。家常也可只用清水浸泡。