靓公鱼干介绍
靓公鱼干是华人海味店常见的小鱼干品种，一般取体型小巧的海鱼或淡水小鱼，经盐渍或直接晒干制成，「靓」在粤语里有新鲜、品相好的意思。这类小鱼干骨软肉香，可以整条入菜，常见做法有煎香后煲汤、与花生同炒或做成香辣小菜。不同产地的鱼种称谓不尽相同，具体鱼种与产地以包装标示为准。
产品特点
- 小鱼整条晒干，骨软可食，鱼香浓郁
- 干身耐存放，家常烹调方便
- 可煲汤、煎炒、做小菜，用途灵活
- 适合搭配粥品与米饭
靓公鱼干怎么吃
- 清水略冲洗，浸泡十多分钟去除部分盐分
- 热锅少油煎至两面金黄，再加水与豆腐、蔬菜同煲
- 与花生、辣椒同炒成下饭小菜
- 煎香后加入白粥同煮，做成鱼干粥
选购与辨别
选择鱼身完整、大小均匀、颜色银白或淡黄、干爽不粘手者；闻有鱼干香，无刺鼻氨臭或油哈味。鱼身发红发黄过度、有霉斑的不宜选。
注意事项
多为盐渍品，含盐量较高，需限盐者宜少食；海产过敏者忌食。烹调前建议充分浸泡冲洗。
保存方法
密封后冷藏或冷冻，防止返潮出油变味。
常见问题
靓公鱼干需要去内脏吗？
小鱼干一般已整条晒干，鱼体小、内脏少，通常冲洗浸泡后即可烹调。若介意苦味，可在浸软后略作处理。
鱼干太咸怎么办？
可用清水多浸泡一段时间并换水一两次，再沥干烹调；煲汤时则不必另外加盐，以鱼干本身的咸鲜调味。