香港虾米介绍
虾米是海虾煮熟后晒干去壳而成的干货，北方称海米，江浙称开洋。香港作为传统海味集散地，经营的虾米讲究色泽、干身与鲜甜度，所谓「香港虾米」多指按港式海味标准挑选、加工的货品。虾米鲜味浓郁，是港粤菜里做萝卜糕、炒饭、肠粉、粥品与炒菜的提鲜要角，家常小炒加入一小撮便能增添海鲜香气。
产品特点
- 色泽橙红自然，虾身完整，鲜甜味足
- 干身好，咸度适中
- 港式海味常用规格，适合点心与家常菜
- 少量即可提鲜，用途广泛
香港虾米怎么吃
- 温水浸泡十多分钟至软，泡虾水可留用调味
- 切碎后加入萝卜糕、芋头糕或糯米鸡馅料
- 与白菜、冬瓜、粉丝同炒或同煮
- 与鸡蛋同炒，或撒在蒸水蛋上增鲜
选购与辨别
好虾米颜色呈自然的橙红或淡红，色泽均匀，虾身弯曲完整，入口咸淡适中带鲜甜。颜色过于鲜艳发亮、手感黏湿或有刺鼻味的，可能经过染色或已受潮变质。
注意事项
含钠与嘌呤较高，高血压、痛风者宜少食；虾类过敏者忌食。
保存方法
密封后冷藏，长期保存可冷冻，防止返潮变味。
常见问题
虾米和虾皮有什么不同？
虾米是较大的海虾去头去壳后的虾肉干，肉厚味鲜；虾皮则是毛虾等小虾连壳晒干，体薄质轻，多用于汤品、凉拌和馅料。
怎样判断虾米有没有染色？
自然虾米颜色深浅不一、略带透明感；染色虾米颜色鲜艳均一，用湿纸巾擦拭或用水浸泡后可能掉色，购买时可留意。