冬菇介绍
冬菇是在冬季低温时节生长采收的香菇，菌盖肥厚、菌褶细白，香气比一般香菇更浓郁，是中式烹饪中最常用的干菌之一。冬菇泡发后口感厚实有嚼劲，可炖、可焖、可蒸、可炒，广东的冬菇焖鸡、冬菇蚝豉、冬菇扒菜胆都是家喻户晓的菜式。泡冬菇的水也富含鲜味，可用作高汤底。
产品特点
- 菌盖厚实，菌褶细白整齐
- 香气浓郁，鲜味足
- 泡发后口感厚实有嚼劲
- 炖焖蒸炒用途广泛
冬菇怎么吃
- 冷水浸泡数小时或隔夜冷藏，泡发更均匀
- 泡软后剪去菇柄，挤去水分
- 与鸡块、姜片同焖成冬菇焖鸡
- 整只扒在菜心上，淋上蚝油芡汁
选购与辨别
优质冬菇菌盖厚实、边缘内卷、表面茶褐色带自然纹理，菌褶淡黄白色整齐；香气浓郁，干燥坚实。菌褶发黑、有虫眼、有霉味的不宜选。
注意事项
痛风、高尿酸者宜适量；菌菇过敏者慎食。泡发冬菇宜冷藏，不宜常温长时间放置。
保存方法
密封置阴凉干燥处，夏季冷藏防潮防虫。
常见问题
冬菇和香菇是一样的吗？
冬菇是香菇的一类，指冬季低温生长、菌盖肥厚的香菇，香味和口感通常比夏季生长的香菇更好。
冬菇用冷水泡还是热水泡好？
冷水慢泡能更好地保留香味和口感，建议冷水浸泡数小时或放冰箱隔夜。赶时间可用温水，但香气会略逊。