金针（黄花菜）介绍
金针即黄花菜，是百合科植物黄花菜的花蕾，经蒸制、晒干而成，色泽金黄，因此得名「金针」。干黄花菜是中式菜肴的传统配料，木须肉、酸辣汤、金针云耳蒸鸡、素斋罗汉斋里都少不了它。黄花菜口感柔韧，带有独特的清香，蒸、炒、煲汤皆宜，在两岸三地的家庭菜中十分常见。
产品特点
- 花蕾条形完整，色泽金黄
- 泡发后柔韧爽口，带清香
- 蒸鸡、炒肉、煲汤、做素斋皆宜
- 中式菜肴传统配料
金针（黄花菜）怎么吃
- 温水浸泡约半小时至软，剪去硬蒂并打结
- 与云耳、红枣、姜丝铺在鸡块上蒸成金针云耳蒸鸡
- 与猪瘦肉、云耳同煲汤
- 与木耳、鸡蛋、肉丝同炒成木须肉
选购与辨别
优质干黄花菜颜色自然金黄或淡黄褐色，条形完整、粗细均匀、干燥有弹性，闻有清香。颜色过于鲜亮、有刺鼻酸味的可能经硫磺熏制，宜避免。
注意事项
新鲜黄花菜含有秋水仙碱，不可生食；干品经蒸晒后已较安全，但仍须充分泡发并煮熟食用。
保存方法
密封置阴凉干燥处，防潮防虫。
常见问题
为什么鲜黄花菜不能直接吃？
鲜黄花菜含秋水仙碱，生食或未熟透可能引起肠胃不适。干黄花菜在加工中经蒸晒，含量已大为降低，泡发后煮熟即可安心食用。
黄花菜为什么要打结？
打结可以防止黄花菜在蒸煮时散开，口感更有嚼劲，摆盘也更整齐，是中式菜的传统处理方法。