黑蒜介绍
黑蒜是将新鲜带皮大蒜放在恒温恒湿的环境中，经过数十天的发酵陈化而成的食品，起源于韩国、日本等地，近年在华人圈也很常见。在长时间的加热陈化中，大蒜发生美拉德反应，蒜瓣由白变黑，质地变得软糯如果脯，辛辣味几乎消失，取而代之的是酸甜带焦糖、香醋般的风味。黑蒜吃后口气不明显，可直接当零食，也能入菜调味，是很受欢迎的健康零嘴。
产品特点
- 新鲜大蒜经恒温恒湿陈化，蒜瓣乌黑
- 口感软糯如果脯，酸甜带焦糖香
- 辛辣味大为减弱，吃后口气轻
- 可直接食用，也能入菜做酱
黑蒜怎么吃
- 剥皮后直接食用，作为日常零食
- 切碎拌入沙拉、意面或拌饭，增添酸甜风味
- 捣成泥与橄榄油、酱油混合，做蘸酱或抹面包
选购与辨别
优质黑蒜颜色乌黑发亮，蒜瓣饱满、软而有弹性，剥开不粘手，有酸甜香气，无霉味和酒精味。外皮发霉、蒜瓣干硬或有刺鼻酸馊味的不宜食用。
注意事项
黑蒜含糖量较原蒜高，需控制糖分者注意食量；肠胃敏感者一次不宜多吃；正在服用抗凝药物者食用前宜咨询医师。
保存方法
密封后冷藏或置阴凉干燥处，开封后尽快食用。
常见问题
黑蒜是发霉的大蒜吗？
不是。黑蒜是大蒜在高温高湿环境下发生美拉德反应、糖分焦化而变黑，并不是发霉。正常黑蒜有酸甜香气，若有霉斑或霉味则不能吃。
黑蒜吃了会有蒜味口气吗？
黑蒜在陈化过程中刺激性成分大量转化，辛辣味和口气都明显比生蒜轻，所以很多人把它当零食吃。