羊肚菌（大号）介绍
羊肚菌因菌盖表面布满凹凸蜂窝状网纹、形似羊肚而得名，是世界公认的珍稀食用菌，在欧洲料理和中式炖品中都备受推崇。羊肚菌多在春季冒出，过去以野生采集为主，近年国内已有规模化栽培。干羊肚菌香气独特浓郁，泡发后口感爽滑有嚼劲。大号指菌体较大、网纹饱满的规格，适合整只入菜，如羊肚菌炖鸡、酿羊肚菌等宴客菜。
产品特点
- 菌体较大，网格状菌盖饱满完整
- 干品香气浓郁，带有独特菌香
- 泡发后爽滑有弹性，适合整只入菜
- 中西菜式皆可使用
羊肚菌（大号）怎么吃
- 温水浸泡约二三十分钟至软，泡菌水沉淀后可入汤
- 用清水仔细冲洗菌盖凹槽中的细沙
- 与土鸡、排骨同炖，做成羊肚菌鸡汤
- 将肉馅酿入菌柄空腔后蒸制，或与奶油同烩
选购与辨别
优质羊肚菌菌盖呈黄褐至深褐色，网纹清晰完整，菌柄白净、修剪整齐；闻有浓郁菌香，无霉味；干燥轻盈。菌体破碎多、发黑或带有大量泥沙的不宜选。
注意事项
羊肚菌须充分煮熟后食用，生食或未熟透可能引起不适；对菌菇过敏者慎食；饮酒时食用宜适量。
保存方法
密封置阴凉干燥处，或冷藏防潮防虫。
常见问题
羊肚菌为什么要彻底煮熟？
羊肚菌含有对热不稳定的天然成分，生吃或半生不熟可能引起肠胃不适。泡发后应充分加热烹调，炖汤或炒制熟透后食用。
怎么洗干净羊肚菌里的沙？
泡软后用流动清水冲洗菌盖的网格凹槽，必要时把菌柄纵向剪开冲洗内部空腔。泡菌水要静置沉淀，只取上层清液使用。