墨鱼干介绍
墨鱼干是将新鲜墨鱼（乌贼）剖开、去内脏后晒干制成的海味，浙江舟山一带称作「螟蜅鲞」，是江浙、闽粤沿海家庭的传统年货。墨鱼干晒制后香味浓郁、肉质坚韧，泡发后可以煲汤、红烧、与五花肉同炖。广东人常用墨鱼干搭配花生、莲藕煲汤，汤色清甜。中医食疗传统认为墨鱼味咸、性平，有养血滋阴之说。
产品特点
- 整只剖开晒干，肉身厚实，香气浓郁
- 泡发后口感有嚼劲，适合炖煮
- 可煲汤、红烧、蒸制，用途多样
- 江浙闽粤传统年节海味
墨鱼干怎么吃
- 清水浸泡数小时至软，撕去外膜并剪成块
- 与莲藕、花生、排骨同煲成墨鱼莲藕汤
- 与五花肉同红烧，做成墨鱼烧肉
- 泡软切丝后与芹菜等蔬菜同炒
选购与辨别
选择体形完整、肉厚、颜色淡黄或微带粉白、表面有少量白霜者；闻有自然鱼干香，无腥臭；手感干燥坚硬。颜色发红发黑或有霉斑者不宜选。
注意事项
胆固醇与嘌呤含量较高，高血脂、痛风患者宜少食；海鲜过敏者忌食。
保存方法
密封装好后冷藏或冷冻，防潮防虫。
常见问题
墨鱼干和鱿鱼干有什么不同？
墨鱼体内有石灰质内骨，晒干后肉厚、适合煲汤炖煮；鱿鱼没有硬骨，晒干后较薄，多用于烧烤和炒菜。两者风味各有特色。
墨鱼干泡发后有点硬怎么办？
可延长浸泡时间，或在泡软后与汤料一起小火慢煲。墨鱼干本身有一定嚼劲，长时间炖煮后会变得较为软滑。