白扁豆是什么
白扁豆是扁豆的白色成熟种子，全国各地均有栽培，以安徽、湖南、河南、浙江等地产量较多，秋冬采收成熟荚果，取出种子晒干。它是药食两用的常见食材，中医认为白扁豆甘温和缓，补脾而不滋腻，化湿而不燥烈，适合脾虚夹湿与夏季暑湿所致的食少便溏、吐泻等，参苓白术散、香薷散中都有它。南方人常用它煲祛湿粥、炖汤。
白扁豆的功效与传统应用
中医认为白扁豆健脾化湿，和中消暑。常见传统应用包括：
- 传统用于脾胃虚弱、食欲不振、大便溏泻，与人参、白术、茯苓等同用（参苓白术散）。
- 常配伍用于暑湿吐泻、胸闷腹胀，与香薷、厚朴同用（香薷散）。
- 传统用于脾虚湿浊下注所致的白带过多。
- 日常常与薏米、赤小豆等煲粥煲汤，作为夏季健脾祛湿的食疗。
常见配伍
- 白扁豆配山药：健脾止泻，用于脾虚泄泻、食少乏力。
- 白扁豆配香薷、厚朴：祛暑化湿和中，用于暑湿吐泻（香薷散）。
- 白扁豆配茯苓、薏苡仁：健脾渗湿，用于脾虚湿盛。
性状特征与选购要点
呈扁椭圆形或扁卵圆形，表面淡黄白色或淡黄色，平滑，略有光泽，一侧边缘有隆起的白色眉状种阜。质坚硬，种皮薄而脆，子叶两片，肥厚，黄白色。气微，味淡，嚼之有豆腥气。以粒大、饱满、色白、无虫蛀者为佳。
注意事项
生白扁豆含有不利于消化的成分，须充分煮熟后食用。气滞腹胀者不宜多食。入药用量请遵医嘱。
提示：用法用量因人而异，请遵医嘱或咨询中医师。
储存方法
置干燥处，防蛀。
常见问题
白扁豆煲汤需要提前浸泡吗？
建议提前用清水浸泡数小时，使其充分吸水，再与薏米、猪骨等一起煲煮，务必煮至熟透软烂，避免食用未煮熟的扁豆。
炒白扁豆和生白扁豆有什么不同？
生白扁豆偏于消暑化湿，适合夏季暑湿；炒白扁豆健脾止泻的作用增强，更适合脾虚便溏者。两者入药都要煎煮充分。