白术是什么
白术为菊科植物白术的根茎，主产于浙江、安徽、湖南、湖北等地，冬季下部叶枯黄、上部叶变脆时采挖，烘干或晒干。浙江於潜野生品称「於术」，历来被视为上品。中医认为白术甘温补气、苦温燥湿，既能补脾气，又能运化水湿，素有「脾脏补气健脾第一要药」之称。生白术偏于燥湿利水、通便，常用于脾虚水肿、痰饮；炒制后则健脾止泻之力更强。
白术的功效与传统应用
中医认为白术健脾益气，燥湿利水，止汗，安胎。常见传统应用包括：
- 传统用于脾气虚弱所致的食少、腹胀、倦怠乏力。
- 常配伍用于脾虚水湿内停之痰饮、水肿、小便不利。
- 传统用于气虚自汗，与黄芪、防风同用（玉屏风散）。
- 传统用于脾虚胎动不安；生白术较大量时，传统亦用于脾虚便秘，须遵医嘱。
常见配伍
- 白术配茯苓：健脾利湿，用于脾虚湿盛之泄泻、水肿。
- 白术配桂枝、茯苓：温阳化饮，用于痰饮眩晕（苓桂术甘汤）。
- 白术配黄芩：健脾清热安胎，用于胎动不安。
性状特征与选购要点
呈不规则肥厚团块状，表面灰黄色或灰棕色，有瘤状突起及断续的纵皱和沟纹。质坚硬，断面不平坦，黄白色至淡棕色，有棕黄色点状油室散在。气清香，味甘、微辛，嚼之略带黏性。以个大、质坚实、断面黄白、香气浓者为佳。
注意事项
性温燥，阴虚内热、津液亏耗而燥渴者慎用。湿热、实热证不宜单用。用量请遵医嘱。
提示：用法用量因人而异，请遵医嘱或咨询中医师。
储存方法
置阴凉干燥处，防蛀。
常见问题
白术能煲汤吗？
可以。白术常与党参、茯苓、山药等一起煲汤，用于健脾祛湿的家常药膳。阴虚燥热、口干舌燥的人不宜多用。
白术和苍术怎么区分？
白术个大、断面黄白色，香气清淡，偏补气健脾；苍术个较小呈结节状，断面有许多橙黄色油点（朱砂点），香气浓烈，偏燥湿祛风。