芡实介绍
芡实是睡莲科植物芡的干燥成熟种仁，因果实形似鸡头，又称「鸡头米」，以江苏苏州一带的「南芡」最负盛名，属药食同源品种。中医传统认为芡实味甘涩、性平，能益肾固精、补脾止泻、除湿止带。广东人常用芡实与莲子、淮山、薏米、茯苓等搭配煲「四神汤」类健脾祛湿汤，口感粉糯。
产品特点
- 颗粒圆整，外膜红褐、内仁洁白
- 煮后口感粉糯带嚼劲
- 广东健脾祛湿汤常用材料
- 可煲汤、煮粥、做甜品
芡实怎么吃
- 清水浸泡约一两小时，煲汤前沥干
- 与淮山、莲子、薏米、猪骨同煲成健脾祛湿汤
- 与小米或大米同煮成芡实粥
- 与红枣、桂圆搭配煮成甜汤
选购与辨别
优质芡实颗粒饱满均匀，断面洁白粉性足，表面红褐色内膜完整，无碎粒、无霉斑、无虫蛀；闻之无异味。颜色过白或有硫磺味的宜避免。
注意事项
具有收涩作用，大便燥结、腹胀者不宜多吃；不易消化，一次不宜进食过多，婴幼儿宜少量。
保存方法
密封置阴凉干燥处，防潮防蛀。
常见问题
芡实和薏米可以一起煲吗？
可以，这是广东常见的搭配。薏米偏于利湿，芡实偏于健脾收涩，两者同用传统上被认为能兼顾健脾与祛湿。
芡实要煮多久才软？
干芡实较硬，泡发后一般需小火煲一个多小时才会软糯。若用于煮粥，可提前浸泡久一些或用高压锅缩短时间。