白胡椒是什么
胡椒原产印度，现我国海南、广东、云南等地均有栽培。果实变红时采收，用水浸渍数日后擦去果肉、晒干，即为白胡椒；若在果实尚未成熟时采收直接晒干，则为黑胡椒。白胡椒辛香浓烈，既是厨房里最常见的调味料，也是一味温里药，中医认为它能温暖脾胃、散寒止痛，广东人煲猪肚胡椒汤正是取其暖胃之性。
白胡椒的功效与传统应用
中医认为白胡椒温中散寒，下气，消痰。常见传统应用包括：
- 传统用于胃寒所致的脘腹冷痛、呕吐清水、食欲不振。
- 常配伍用于脾胃虚寒引起的泄泻，取其温中散寒之性。
- 传统用于痰气郁滞所致的癫痫痰多，多与荜茇等同用。
- 日常作为调味品，炖猪肚、煮汤时少量加入，取其温中暖胃、去腥增香。
常见配伍
- 胡椒配荜茇：温中散寒止痛，用于胃寒脘腹冷痛、呕吐。
- 胡椒配高良姜：温胃散寒、行气止痛，用于寒邪犯胃的胃脘冷痛。
性状特征与选购要点
白胡椒呈球形，表面灰白色或淡黄白色，平滑，顶端与基部间有多数浅色线状条纹。质硬，破开后可见内部类白色、粉性，中有小空隙。气芳香，味辛辣。以粒大饱满、色白、气味浓烈者为佳，可用手指轻压检查是否结实。
注意事项
辛热之品，阴虚有火、热病、咽喉肿痛、痔疮出血者忌用或慎用；孕妇慎用。作调味少量食用无妨，药用请遵医嘱。
提示：用法用量因人而异，请遵医嘱或咨询中医师。
储存方法
置阴凉干燥处，密闭保存以防香气散失。
常见问题
白胡椒和黑胡椒有什么区别？
二者来自同一植物。黑胡椒是未成熟果实直接晒干，香气浓、辛辣较冲；白胡椒是成熟果实去皮后晒干，味道较纯正，药用传统多取白胡椒温中散寒。
胡椒猪肚汤适合所有人吗？
这道汤偏温，传统上更适合胃寒怕冷、手脚冰凉的人。平时容易上火、口干、咽痛或有胃热的人不宜常喝。