沙姜是什么
沙姜是两广地区对山柰的俗称，为姜科多年生草本山柰的根茎，冬季采挖后洗净、切片晒干，主产于广东、广西、云南等地。切片呈圆形，断面白色粉性，带有浓郁特殊的辛香气。它既是药材，又是岭南常用香料，白切鸡蘸料、盐焗鸡、卤水中都少不了它。中医归为温里药，能温中行气、消食止痛，适合胃寒腹痛、饮食积滞的人群。
沙姜的功效与传统应用
中医认为沙姜行气温中，消食，止痛。常见传统应用包括：
- 传统用于胸膈胀满、脘腹冷痛，取其温中散寒、行气止痛之功。
- 常配伍用于饮食不消、食欲不振，取其辛香开胃消食。
- 传统研末外用于牙痛，或与其他药同用于跌打损伤。
- 作为香料常用于卤水、盐焗鸡、白切鸡蘸酱等岭南菜式。
常见配伍
- 山柰配丁香：温中散寒、行气止痛，传统用于胃寒脘腹冷痛、呕吐。
- 山柰配砂仁：温中行气、开胃消食，传统用于寒湿中阻的脘腹胀满、食少。
性状特征与选购要点
多为圆形或近圆形横切片，外皮浅褐色或黄褐色，皱缩，有的有根痕或残存须根。切面类白色，粉性，常鼓凸，习称“缩皮凸肉”。质脆，易折断。气香特异，味辛辣。以色白、粉性足、饱满、香气浓、辣味强者为佳。
注意事项
辛温燥烈，阴虚血亏、胃有郁火者忌用。作为香料少量烹调一般无妨，药用请遵医嘱或咨询中医师。
提示：用法用量因人而异，请遵医嘱或咨询中医师。
储存方法
置阴凉干燥处，密闭以防香气散失。
常见问题
沙姜和生姜、南姜是一样的吗？
不一样。沙姜即山柰，块小、断面白色、香气特殊；生姜是姜的根茎；南姜一般指高良姜或大高良姜。三者都属姜科，但味道与功效各不相同。
做白切鸡的沙姜蘸料用干沙姜还是鲜沙姜？
传统多用鲜沙姜剁碎调蘸料，香气更鲜；干沙姜片或沙姜粉更适合卤水、盐焗等需要较长时间入味的做法。